Los nombres del azúcar.
El azúcar tiene nombres de sobra, y algunos no suenan a azúcar. Escribe un ingrediente y te decimos si lo es. También puedes pegar la lista entera de una etiqueta.
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Pendiente de revisión sanitaria. Aún no lo ha revisado una dietista-nutricionista colegiada. Es información, no consejo médico. Por qué lo decimos.
Los nombres, por grupos.
30 nombres sacados del libro de ARE y de fuentes oficiales (la OMS, el Reglamento europeo de etiquetado y la Directiva sobre azúcares). Si en tu etiqueta aparece uno que no está, avísanos.
Sin etiqueta: es azúcar Cuenta como azúcar libre Depende de dónde esté Se le parece
Azúcares
Los que se llaman azúcar, o casi. Muchos acaban en «-osa».
- AzúcarEl de toda la vida: sacarosa. Aquí no hay disfraz.
- SacarosaEl azúcar de mesa con nombre de laboratorio: una glucosa y una fructosa unidas.
- GlucosaAzúcar simple. «Dextrosa» es su otro nombre.
- DextrosaGlucosa purificada y cristalizada, con nombre de farmacia.
- FructosaEl azúcar simple de la fruta. Suelta, como ingrediente, es azúcar añadido.
- LactosaDepende de dónde estéEl azúcar de la leche. En la leche viene de serie; si va en la lista, la han añadido.
- Azúcar invertidoSacarosa partida en glucosa y fructosa.
- Azúcar líquidoAzúcar de mesa disuelto en agua.
- Azúcar morenoMenos refinado, más oscuro. Sigue siendo azúcar.
- Azúcar de cañaAzúcar sacado de la caña. Sin refinar, es más oscuro; sigue siendo azúcar.
- Azúcar de cocoOtro azúcar sin refinar de moda. Sigue contando como azúcar.
- PanelaCaña sin refinar. Sigue siendo, casi toda ella, azúcar.
Jarabes
Azúcares ya disueltos, listos para mezclar en la fábrica.
- Jarabe de glucosaGlucosa en jarabe, sacada del almidón.
- Jarabe de glucosa deshidratadoEl mismo jarabe, casi sin agua.
- Jarabe de glucosa y fructosaLos dos azúcares simples en jarabe. Se nombra primero el que más hay.
- Jarabe de maízJarabe de glucosa hecho con almidón de maíz.
- Jarabe de maíz de alto contenido en fructosaJarabe de maíz con más fructosa. En las etiquetas se ve como JMAF.
- Jarabe de maltaJarabe dulce de cereal malteado.
- Jarabe de arrozOtro jarabe más. Para la OMS, los jarabes cuentan como azúcar libre.
- Jarabe de azúcar invertidoSacarosa en jarabe, parcialmente partida en glucosa y fructosa.
Siropes
«Jarabe» y «sirope» suelen usarse como sinónimos; en el súper, cada uno con su fama.
- Sirope de agaveTambién «miel» o «néctar» de agave. Tres cuartas partes son azúcar, según el libro.
- Sirope de arceEl de las tortitas. Es azúcar en jarabe, y como jarabe cuenta.
- Sirope de glucosaJarabe de glucosa con la otra palabra.
Zumos concentrados
Zumo al que han quitado el agua. Suenan a fruta; para la OMS, cuentan como azúcar libre.
- Concentrado de frutaCuenta como azúcar libreZumo al que han quitado el agua. Suena a fruta, cuenta como azúcar libre.
- Zumo concentradoCuenta como azúcar libre«Zumo de manzana concentrado», «concentrado de zumo de uva»…: todos son lo mismo.
- MostoCuenta como azúcar libreZumo de uva, a veces concentrado. Cuenta como cualquier zumo.
Otros
Los que no caben en ningún cajón: miel, melaza, dátil y compañía.
- MielCuenta como azúcar libreNatural, sí. Para la OMS, azúcar libre igualmente.
- MelazaEl jarabe oscuro que queda al hacer azúcar de caña. Sigue siendo azúcar.
- Pasta de dátilCuenta como azúcar libreEl dátil triturado pierde su «jaula». El Reino Unido lo cuenta como azúcar libre desde 2018.
- MaltodextrinaSe le pareceCadenas cortas de glucosa. No es azúcar, pero el libro la trata como prima suya.
Se parecen, pero no son azúcar
Edulcorantes y polialcoholes. Dan sabor dulce, pero no son azúcares: aquí no suman terrones. Aparecen con su nombre o con un código «E».
- SucralosaE-955Acaba en «-osa» y no es un azúcar: es un edulcorante.
- AspartamoE-951Edulcorante. No es azúcar.
- SacarinaE-954Edulcorante. No es azúcar.
- Acesulfamo KE-950Edulcorante. No es azúcar.
- EsteviaE-960Edulcorante de origen vegetal. No es azúcar.
- SorbitolE-420Polialcohol. Dulce, pero no es un azúcar.
- MaltitolE-965Polialcohol. Dulce, pero no es un azúcar.
- XilitolE-967Polialcohol. Dulce, pero no es un azúcar.
- EritritolE-968Polialcohol. Dulce, pero no es un azúcar.
Truco de bolsillo: si un ingrediente termina en «-osa», muy probablemente es azúcar. Con una excepción famosa: la sucralosa, que es un edulcorante.
Una lista, nombre a nombre.
Esta lista de ingredientes no es de ningún producto real: la hemos inventado para este ejemplo. Baja despacio y mira cómo se van encendiendo los nombres del azúcar.
Ejemplo inventadoNo es un producto real
Ingredientes: harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, jarabe de glucosa y fructosa, cacao desgrasado en polvo (4 %), dextrosa, suero de leche en polvo, sal, gasificantes (bicarbonato sódico), concentrado de zumo de manzana, aromas.
En este ejemplo hay 4 nombres de azúcar: azúcar (puesto 2 de 11), jarabe de glucosa y fructosa (puesto 4 de 11), dextrosa (puesto 6 de 11) y concentrado de zumo de manzana (puesto 10 de 11). Ninguno va el primero, pero cuatro nombres distintos suman. Repartir el azúcar en varios nombres hace que cada uno quede más abajo en la lista.
